当归采收初加工技术
当归为伞形科植物当归Angelica sinensis (Oliv.) Diels的干燥根。 秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损饬。本技术适用于岷县、漳县、渭源、临洮、陇西、宕昌、临潭等当归适宜区的采收初加工过程。
1.技术内容
1.1采收
1.1.1采收期及气候。当归在栽种后当年十月下旬至十一月上旬均可采收，其最佳采收期为十一月上旬，采收应在晴天或多云天气情况下进行。
1.1.2割去茎叶 在当归采挖的前5–7天，割去地上茎叶，并将茎叶集中堆放和处理。
1.1.3除去杂草、杂物。在当归采挖的前一天，除去地面地膜、田间杂草及其它异物，并将杂草及杂物分类堆放，分类处理。
1.1.4采挖。从田块的一边起，用三齿爪专用工具在当归后侧深挖30厘米，使带土的当归植株全部露出土面，然后轻轻抖去泥土，不得伤到当归块根，保证块根全数挖出，个体完好无缺。
1.1.5去泥土。当归挖出后，在抖去大部分泥土后，根部仍带有少量泥土，再晾晒2–3小时后，用木条（长30厘米左右、宽10厘米左右、厚5厘米左右）在当归头部轻轻敲打数次，抖去泥土，理顺根条，5–10株一堆，就地晾晒，并拣出腐烂植株及菜头。
1.1.6装筐（袋）。将堆放的当归按头尾交叉的方法轻轻装于背篓或者编织袋中，防止根条折坏。
1.1.7运输。将装好当归的包装袋或者筐运回晾晒、熏制等加工条件符合要求的加工户家中或者合作社仓库堆码，使其自然失水，待天晴时，在院内蓬布上摊开晾晒，根条失水后，再次用木条敲打，抖净泥土，理顺根条，进行初加工。
1.2初加工
1.2.1晒干。利用阳光直接晒干，这是一种最简便、经济的干燥方法，将当归药材在平地摊开进行晾晒，晒干后，要凉透，才可以包装，否则将因内部温度高而发酵，或因部分水分未散尽而造成局部水分过多而发霉等。
1.2.2阴干。每利用水分在空气中的自然蒸发而干燥，将当归药材放置或悬挂在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，直至药材干燥。
1.2.3按部位分别进行干燥。在挖药期间，将所挖的当归经整理后垛放在院内，表面可盖塑料布以防太阳照射；垛放20天后，当归中的部分水分已散失，当归已出现萎蔫并变柔软时即可进行加工；一般把当归头部直径大于3厘米、长度大于6厘米的当归，用刀削掉侧根及主根，尾部加工成当归头，并用铁丝串成串；把当归头较大但头部较短无法加工当归头的，削掉小的侧根，保留大的侧根，并打掉根尖而加工成箱归；对于比较小的当归，可7–8株捆成1把加工成当归把子；在加工当归头时被削下的侧根按大小加工成当归股节。加工后，便放在太阳中晒干或放在暖和(生炉火)的房子中阴干以利于保存。在室外晒时，晚上要防冻，必要时用塑料布覆盖或晚上拿到室内以免受冻而影响当归的质量。
1.2.4烘干。利用人工加温方法使药材干燥，一般温度以40℃–50℃为宜。全当归干燥时将经晾晒、扎把的当归架于棚顶上，先以湿木材猛火烘上色，经过翻棚，使色泽均匀，全部达七八成干时，停火，自然干燥；当归头干燥将当归剔除侧根，即根头部分干燥，用撞擦方法撞去表面浮皮，露出粉白肉色为度。
1.3储藏
1.3.1仓库管理。药材入库前应详细检查有无虫蛀、发霉等情况，凡有问题的包件都应进行适当处理；经常检查，保证库房干燥、清洁、通风；堆垛层不能太高，要注意外界温度、湿度的变化，及时采取有效措施调节室内温度和湿度。当归药材及饮片在入库前应完全干燥，在储藏过程中要保持库房干燥、通风，应对药材进行定期检查。
1.3.2气调贮藏。人为降低氧气浓度，充氮或二氧化碳，在短时间内，使库内充满98%以上的氮气或50%二氧化碳，而氧气留存不到2%，致使害虫缺氧窒息而死，达到很好的杀虫灭菌的效果。一般防霉防虫，含氧量控制在8%以下即可。
1.4切片加工
1.4.1灭菌、熏干。将精选当归放人灭菌室，通入二氧化硫气体进行灭菌、熏干操作40小时，温度保持在15℃–25℃。
1.4.2脱硫、压片。将灭菌后的当归放入用碳酸钠调PH值为8的水溶液中浸泡1–2分钟，温度为8℃–30℃，取出冲洗后装人无菌袋回潮3–5小时，再在无菌条件下压制成统一厚度的片状。
1.4.3切片。经压制的当归在无菌条件下先进行创皮，取掉归皮，喷加定香防腐剂，然后切片。
1.4.4包装。在无菌条件下将切好的当归片进行装盒，每装一层喷一次定香防腐剂，最后氮气封装
2.技术要点
2.1保证药材质量。通过除去杂质（沙石、泥土、虫卵等）及非药用部位，以保证所用药材的质量。
2.2经过初步处理，促使药材干燥，以符合商品的要求。
2.3通过整形和分等，筛选出不同规格或等级，利于当归药材商品标准化。
2.4包装成件，利于运输、贮藏、保管。
