枸杞烘干过程的温度控制

枸杞烘干过程的温度控制

枸杞为人们对西枸杞、北枸杞、血枸杞、古城子等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。西枸杞：又名宁夏枸杞、宁夏杞子、中宁杞子、西杞子。为产于宁夏者。甘肃也有少量出产。品质最优。为地道药材。北枸杞：为产于我国北方者。一般认为产于北方者质佳，产于南方者质次。 血枸杞：又名血枸子、血杞子、河北枸杞子。为产于河北、山西等地者。质佳。 甘州子：又名甘杞子、甘州枸杞子、甘枸杞。为同属植物土库曼枸杞L. turcomanicum Turcz.和西北枸杞L. potaninii Pojark.的果实。主产于甘肃张掖（旧时甘州）。 古城子：又名新疆枸杞。为同属植物毛蕊枸杞L. dasystemum Pojark.的果实。主产于新疆。 土枸杞：又名杜枸杞。为各地野生枸杞的果实。个小，皮薄，肉少，子多，味酸苦，质次。枸杞根皮也是药材，叫地骨皮。

枸杞含水率很高，因此鲜果采摘后不便保存，必须要经过烘干才能进一步加工。然而，传统的烘干工艺虽然能在短时间内达到脱水效果，却破坏了枸杞表面的蜡质层。“蜡质层起到锁住养分的作用，枸杞鲜果制干一直沿用民间晾晒方法和传统热风干燥技术，导致枸杞干果部分营养流失、果粒色泽暗淡、易氧化变质、商品率低等问题。”

枸杞鲜果保质期极短，一般只有2～3天左右，所以在深加工时遇到的首要问题就是脱水保质的问题。目前，我国宁夏枸杞种植面积达50余万亩，而宁夏地区枸杞脱水加工储藏技术落后，90%以上枸杞采用自然摊晒法晒干加工，由于天气等原因每年损失约300元/亩，如遇到连天阴雨每亩损失超过千元，为此现代化的枸杞烘干设备应运而生。

第一阶段 升温阶段：烘2个小时，为升温平衡枸杞内外温度，使枸杞温度均匀，温度不可过高，也不可排湿；温湿度控制器温度控制设置为40℃。

第二阶段 大量排湿：烘10个小时，此阶段为大量排湿段，温度控制：45 ℃

第三阶段 深度烘干：烘10个小时，温度55℃，湿度下降10℃；湿度控制在55%，后经过一段时间冷却后重新加温。

第四阶段 均匀排湿：温度控制设置在，65℃，均匀排湿，烘烤时间设置3-5个小时。 经过上面约25个小时的烘干，枸杞已经达到烘干要求。

枸杞烘干说明：枸杞鲜果干燥的普遍现象是果实表面水分扩散大于内部扩散速率，果内含游离水外渗速率大于结构水外渗速率，这是枸杞鲜果内含糖分高导致脱水干燥困难的缘故。如果干燥室内温度过高，鲜果表面水分散失过快，而果内水分的外渗又供不上来，则表皮会起泡，阻塞了排水气孔，反而使果内水分排不出来，此时皮层已脱色、品质下降。所，鲜果先进行表面油脂冷浸处理，加上适宜的温度和风速，在表皮脱水的同时通过气孔透入果内的温度升高，有利于果内的水分排出，从而加快了干燥速度，并能保证烘干质量。