鸡菌子的作用与用途
产妇能吃鸡枞菌吗
鸡枞菌不适合哺乳期的宝妈。
鸡枞菌，是食用菌中的珍品之一。田雯在《黔书》中写道：“鸡枞菌菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞菌是一种野生菌的名称。
鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
适用人群：一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
食疗：
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
3、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
4、其他功效：中医认为鸡枞菌性平味甘，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现，鸡枞菌除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
鸡菌子的作用与用途禁忌
鸡菌类有大肠杆菌，沙门氏杆菌，梅菌，匍萄球茵等。
鸡胗菌功效
可以，鸡胗和鸭胗可以一起炒着吃。鸡胗和鸭胗可以一起爆炒，很好吃，很下饭。
鸭胗含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。每100克鸭胗中含高大4.5—7克的卵磷脂，可软化血管。
鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。 鸡胗鸭胗同食对人体大有益处。
鸡菌子是什么
将鸡菌切开，先竖切再横切，注意不要切断
鸡肉菌子的营养价值及功效
鸡腿菇能吃。鸡腿菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质，可以用来炒、炖、煲汤等，并且做出来的美食也是非常有营养的，因而深受人们的喜爱。
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，多分布于温带、亚热带潮湿地区，在雨后会迅速成长，多见于草地、树林，地面，树根旁较多。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。
鸡菌的功效与作用
油炸鸡蘑菇的家常做法？大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：鸡蘑菇应该叫鸡腿菇，又名叫鸡菌。此菌味道像鸡肉，所以叫鸡菌。形状杆很高，顶部像小伞，伞边为微褐色或黄色，称辐射型裂开！此菌多出现在云南周边地区，冠以诸菌之冠。本草纲目记载，此菌有“益胃清神”的功效。而油炸鸡蘑菇讲究的是外焦里嫩，汁多味鲜，那么做法就很关键，直接炸的话就会把蘑菇炸干，失去了原有的味道，所以我们需要在它表面要裹一层面糊。怎么调制面糊就很关键，下面就和小磊一起来学习吧！
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，跟小磊学习更多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！
【油炸鸡蘑菇】外焦里嫩，汁多味美
主料：鸡蘑菇
辅料：鸡蛋、淀粉
调料：盐、味精、鸡精、椒味盐
——开始制作——
1蘑菇清水洗净，锅中加入适量的清水烧开后，下入洗好的蘑菇，汆水大约2分钟左右，捞出冲凉水。
2取汤盆一个，加入2把淀粉，磕入鸡蛋2只，泡打粉少量，顺一个方向搅拌，如果太稠的话，可以适量的加入一点清水，最后加半勺色拉油搅拌均匀！（为什么要加色拉油？我们最后再说）
3把冲凉的蘑菇控水，两只手用力挤出蘑菇中的水分。加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀，腌制5分钟左右。（为什么要挤出水分？我们最后再说）
4锅中加入色拉油，5层热的时候离火，把腌制好的蘑菇倒入面糊中，用筷子夹起一根蘑菇，在面糊中沾匀，下入锅中，直到表皮变硬，颜色微黄捞出，这样反复多次，一次少量的炸。待全部都炸完后，把油温烧至7层热，下入炸好的全部蘑菇，炸制表面金黄即可！（为何要这样？我们最后再说）
5把炸好的蘑菇放入盘中，表面撒椒味盐即可！
出品图
——疑点解答——
1为什么要放色拉油？加色拉油是为了让面糊挂到蘑菇上炸出来的颜色更加鲜亮，表面更加的圆润，提高食欲。
2为什么要挤出水分？大家都知道，菌类食品的水分比较多，如果不挤出水分的话没，先不说放到面糊里会使面糊的比例发生变化，就炸的时候很容易出水，没等复炸，面糊表面就会被浸透，炸几次都是没用的，只会越来越干
2为什么要复炸？大家都知道，炸这类的食品，量虽然不大，但是一个一个炸很是费时间，那么就有一个问题，先下锅的炸老了、颜色深了，后下锅的还没熟、颜色也浅。所以我们要多次一次少量的炸，最后一起炸一下就可以完美的解决这个问题
制作技巧、注意事项
1面糊的比例为2：2，即淀粉为2，鸡蛋为2，搅拌的时候可以适量的加入清水，但一定要顺一个方向搅拌。
2炸的时候油温的控制很关键，以下入锅中能立马飘起来为最好，可以先放一根进去，慢慢观察，最后要离火下蘑菇。
3此菜不易炒制，因为此面糊为软炸糊，表皮为脆，里面为松软。如果炒的话，容易使表面的面糊变软，大大的影响口感！
4一定要注意安全，炸东西的油温都比较高，请注意自己的双手，可以带手套制作
结语
希望大家看了之后，都能做出一道美味的油炸鸡蘑菇。我是小磊谈美食，如果您觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与意见。小磊每天都会分享不同的美食经验与技巧。最后感谢大家的观看，我们明天见
鸡菌的营养
小郡肝：79千卡/100克
小郡肝
小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。
二、小郡肝的常见种类
1、鸡胗
鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
2、鸭胗
同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外，它还具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。除此之外，鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，可以多去食用。而且，鸭胗也具有健胃消食的作用。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。
鸡菌子的作用与用途是什么
上海三黄鸡:
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 干川辣椒,花椒,葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 。花椒和干辣椒(1:4)
做法:
1。 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2。 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
特点：
酥香爽脆，回味无穷。
上海人好吃鸡，就象上海人喜欢吃大闸蟹一样。这些年大闸蟹的价格是高啊再高。可以常吃的可能就是鸡了。上海人喜欢吃鸡不是盖的，菜场里买鸡的总是多过于买鸭的。鸡：具有温中益气，补虚暖胃，强筋健骨，补髓添精，活血调经，安五脏，止消渴，利小便，助阳气，延缓衰老等功效。
在上海最有名的吃鸡的地方是“小绍兴”白斩鸡。最好的鸡是浦东三黄鸡。那鸡在上海人眼里是“一只鼎”了。所谓三黄鸡就是指“嘴黄，皮黄，脚黄”只是这些年随着农村的城市化，随着大伙生活水平的提高，已经很少在市场上买到正宗的三黄鸡了。上海人吃东西都重视“正宗”。
现在的鸡都是圈养的，吃饲料，一身的懒肉，一煮就熟，一煮就酥，没有了嚼头。不象散放的草鸡，嘴尖脚利，羽毛泛着油光，煮好的鸡肉，肉质紧、入口香、鲜。我老家母亲还有养鸡的习惯，虽然不是散放的让鸡四处撒野的，也是圈在自己家地里，给点谷子，饲料是断然不可以给的。
让鸡们自己啄食青草，小虫。这样的鸡真的是个个精精神神的，只是现在三黄鸡的品种基本是没有了，养的是草鸡，但依然是一级棒的。这样的鸡因为养的少，所以一般是不杀的。要节日啊大家一起回去，才杀一只。杀鸡的时候你就可以立马分辨出鸡的好坏了，那些在大棚里的鸡，一刀下去马上动也不动了，你再看自己家的鸡，血都流完了，它还在扑腾。
影响最深的是小时候家里的一只公鸡，好大有9斤重吧，老爸杀了它后，他居然还扑腾着翅膀飞了一段，隔壁的奶奶说，人不如鸡啊 人不如鸡啊，人一刀动也不动了，你看鸡多厉害哦。现在想来那一定是好鸡，就象电视剧里的好人，死也要说完很多才死，坏人一碰就完蛋了。
用刀在鸡的喉管处一割，倒提，放血。就完成了杀鸡。简单吧，嘿嘿，可是现在的30岁左右的人都不会杀鸡，杀鸡捉鸡也是有窍门的，一手捉住鸡的翅膀和双脚，把鸡脖子翻转头塞在翅膀里，一手拿刀“嗤啦”解决了“阿弥陀佛”！不是这样嘿嘿，等你和鸡进行了八年抗战，鸡还在叫，你还在跳。
鸡杀好后，烧一盆开水，把鸡放进去，浸泡一下。注意时间哦，不然你会发现你拔鸡毛的时候鸡皮和鸡毛已经难舍难分了。趁时间刚刚好的时候，拿出鸡，不要怕烫，先左右开功，把鸡脚的脚黄捋去。然后开始拔毛，鸡毛很好拔，你拔啊拔，拔啊拔。很快哦你就可以看见可爱的鸡的裸体了。
好了接下来是技术活了，他的好坏影响着你吃鸡的味道。怎样把里里面的东东拿出来哦？其实不难，在鸡PP的地方用剪刀开一个口子，你手伸进去，倒鸡的胸膛上面一点点，用手往下拉，你会发现鸡的脖子缩了回来，用剪刀把鸡的气管一剪 哈哈哈好了！杀鸡残忍哦“阿弥陀佛”。
洗干净，放在锅里加料酒，葱姜，烧啊烧啊烧……一直你用筷子把鸡从这个翅膀戳到那个翅膀。好了。闷一会。取出。用凉水一冲，或者放冷藏室，冷却（这样你的鸡皮吃起来的脆脆的）秘诀哦！切鸡装盆！调料很简单，鸡汤加酱油加麻油加葱花。开动咯。这样的鸡肉质紧实，味道鲜美。
对了他肚肚里的东东心、肝、肠啦 弄干净放鸡汤里！美味哦！这绝对不是你在菜场里买的鸡可以比的。
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鸡菌子的作用与用途图片
野生鸡枞菌拥有独特的生存环境，并且有自己的窝，也称“鸡枞窝”，窝下面是白蚁巢，巢穴里住着白蚁。蚁巢是鸡枞和白蚁共同的家，他们相互依赖生长。先是白蚁分泌物一种物质，把土壤解质，然后，白蚁找来腐树皮、杂草、木屑等筑成蚁巢，这个由白蚁口水等材料构成的蚁巢成为了鸡枞生长发育的优质培养料。
白蚁分泌物的酸性融合了酸性土壤后，它就产生了菌孢。然后白蚁就将这些菌孢子搬到巢穴上，鸡枞菌孢子在蚁巢上得以萌发、生长壮大。他们相互依赖，形成一个营养相互共同体，同时生长出大量的鸡枞菌丝及其菌丝扭结形成的菌丝球，这菌丝和菌丝球是白蚁最美味的高营养食品，是白蚁的主粮。
白蚁在地下建设蚁巢，形成蚁穴，这是白蚁的家，也是鸡枞菌的家。鸡枞和白蚁通过各自的作用，共同维护着这个“家”的生态环境，也适合鸡枞菌生长发育和繁殖的需要。
每年开春后，蚁穴中的一些幼蚁逐渐分化发育成有翅繁殖蚁，它们将承担种族繁演的功能，在雨水季节到来前成熟的繁殖蚁就会飞出老蚁巢，然后雌雄配对一起飞开去建立新的蚁巢，实现白蚁繁殖的目的。
蚁穴中大量的繁殖蚁飞出后，蚁巢中白蚁量减少，食物消耗就减少，鸡枞菌丝体的生物量就会积累，随着雨季的到来，蚁穴中形成了有利于鸡枞菌子实体生长的条件，积累了丰富生物量的鸡枞菌丝体就开始扭结形成蘑菇原基，原基不断长大，并从蚁巢穿过土层，破土而出，形成鸡枞菌，在鸡纵菌菌盖下面菌褶上生出数以亿计的孢子，这些孢子就是鸡枞菌的种子，完成鸡枞菌的有性生殖过程，实现种族的延续。
鸡菌子吃了有什么好处和坏处
胆固醇量 (毫克/100公克食物)牛腱 66 鸭赏 144 乌鱼子 632 原味酸奶 5牛腿肉 60 全鸡 74 鲍鱼 59 牛油 182牛肚 134 鸡爪 114 牡蛎 51.1 猪油 102羊肉 24 鸡心 143 小卷 319.5 鸡油 69猪大里脊 52 鸡肝 359 乌贼 203 鲜鸡精 25五花肉 66 鸡胗 196 明虾 156 巧克力 9猪舌 105 火鸡 54 虾仁 169 蛋卷 145猪后腿肉 65 鹅肉 71 海蜇皮 22 蜂蜜蛋糕 160猪蹄膀 94 勿仔鱼 84 咸鸭蛋 514 蛋黄酥 577猪肝 314 虱目鱼 38 鸡蛋 433 鱼丸 23猪肚 68 草鱼 36 鸡蛋白 0 福州丸 34猪肾 267 鲤鱼 55 鸡蛋黄 1131甜不辣 11猪脑 2075 鲑鱼 60 鹌鹑蛋 600
