什么是青矾
矾
各种金属(如铜、铁、锌)的硫酸盐,尤指具有玻璃质状态表面或光泽的该种硫酸盐的水合物
矾山”);矾水(溶明矾的水);矾粉(脱胶的明矾粉末);矾书(用明矾水写的保密书信)
矾（矾） fán某些金属硫酸盐的含水复盐结晶，有明～。铬钾～。铁铵～等。明～也叫”白矾”，带涩味，呈酸性反应，可供造纸、制革及制颜料、染料等用。
FeSO4·7H2O称为绿矾、青矾,黑矾
CuSO4·5H2O称为胆矾,蓝矾,或石胆
ZnSO4·7H2O称为皓矾
KAl（SO4）2.12H2O 明矾 十二水合硫酸铝钾
十字石 Fe(OH)2·(Al2SiO5)2
青矾是绿矾吗
绿矾化学名称是七水硫酸亚铁，别名青矾、皂矾、滥矾、皂荚矾。化学式为FeSO4?7H2O，分子量278.05。是浅蓝绿色单斜晶体。硫酸亚铁溶液是浅绿色溶液。
胆矾化学名称是五水硫酸铜，俗称蓝矾，化学式是CuSO4·5H2O,是蓝色晶体，溶于水形成蓝色溶液。硫酸铜溶液能与氢氧化钡溶液反应生成白色硫酸钡沉淀和蓝色氢氧化铜沉淀，反应的化学方程式为:
CuSO4+Ba(OH)2=Cu(OH)2↓(蓝)+BaSO4↓(白)
青矾主要成分是什么
臭豆腐是中国传统民间小吃，相传清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，为在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。但因天气炎热，一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉，王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。后来，王致和决定重拾书卷再考一次，就把缸里还存着豆腐这件事给忘了，当他二次科考结束后再打开这个缸的时候，豆腐早已变得臭不可闻，可吃上去，这些豆腐又有一股别样的香气，有商业头脑的王致和就决定试着兜售这些变臭的豆腐，没想到大受欢迎，从此，臭豆腐便在民间流传开来。
臭豆腐虽有这么值得夸耀的历史，但对于一部分人而言，它根本就是难以下咽的黑暗料理，更有新闻说某些不良商家为了制作臭豆腐，专门用厕所里的粪水。那么臭豆腐究竟是怎么变臭的呢？
从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，常见的酱豆腐（红方，红腐乳）就是它的兄弟，这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说，豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类，其中，用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种：腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。
腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯捞出来，沥干，油炸，再刷上一层调味料就可以吃了。在以前，人们还有一种用腌制雪里红的咸菜臭水来浸泡豆腐坯的制作方法，但是这种制作方法大约需要15~30天，对于继续销售臭豆腐的商家而言，时间就是金钱，现在很少被采用了。
而微生物发酵型臭豆腐的制作工艺就麻烦多了，这种臭豆腐是从大豆开始准备的。首先人们对大豆进行筛选、浸泡、冲洗、研磨、除渣，将大豆制成豆浆，再制成豆腐脑，然后压榨成形、切块，到了这一步时，不同的商家就会在豆腐块上接种自己家独有的细菌或真菌，然后任其生长，当豆腐块被这些微生物“滋润”得差不多，已经长满毛的时候，商家再把这些毛搓掉，进一步腌制，过段时间再浇上自己制作的卤水后就可以装坛了，装好坛的臭豆腐一般不会立刻出售，而是让它在坛内继续发酵一段时间，最终获得成品臭豆腐。用这种工艺制出来的臭豆腐质地软，更好吃，但也需要花费更多的时间和经历。
虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一，但不可否认的是，臭豆腐是一种很有营养的食物。首先，大豆的营养价值就不必说了，富含蛋白质、微量元素，对身体很好；其次，臭豆腐是对大豆的再加工，发酵后的大豆内的一些蛋白质会被微生物分解为更小的氨基酸，有利于人体吸收；第三，微生物在生长时还会产生一些维生素等物质，而维生素是维持人体正常生理代谢的必需品。
不过即便如此，臭豆腐的食用风险我们也不得不考虑到。对于腌渍型工艺的臭豆腐，在腌渍的时候会用到青矾，而一些不良商家为了省钱往往会用工业青矾代替食用青矾，这些工业青矾在生产时会混有很多重金属，食用后会导致腹痛、恶心、呕吐，甚至肺积水、休克等中毒症状。更有甚者还用国家不允许添加的硫化钠代替青矾进行染色、入味，这都严重威胁到了消费者的健康。而发酵型臭豆腐虽然不用青矾，但在接种微生物发酵的时候，如果消毒措施、密封措施做得不好，就容易引入有毒细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们在被人体食用后同样会引起疾病。即使生产没问题了，销售又可能是个隐患，很多油炸臭豆腐都喜欢开在学校、小区门口，紧临马路，一方面，空气中的脏东西会污染到食物，另一方面，长时间不换的油有可能在氧化之后变为致癌物质。
反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。
青矾成分是什么
绿矾是含有七个结晶水的硫酸亚铁（FeSO4，7H2O）的俗称，而铁黄的化学成分主要是Fe2O3。用绿矾制取铁黄有以下几个步骤：
①绿矾和氢氧化钠反应：FeSO4十2NaOH＝Fe（OH）2↓十Na2SO4。
②4Fe（OH）2十O2十2H2O＝4Fe（OH）3。
②加热氢氧化铁得Fe2O3，方程式2Fe（OH）3（加热）＝Fe2O3十3H2O。
青矾是皂矾吗
1、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可
青矾是明矾吗
胆矾、绿矾、明矾、泻利盐、磁石、赭石、雌黄、雄黄、辰砂、黄丹、密陀僧、砒霜、方解石、阳起石、石膏、石英、硫磺、自然碱、硝石、芒硝、钟乳石、孔雀石、石青、高岭土、滑石、透闪石、萤石、云母、黄铁矿、金、银、铜、铁、锡、铅、锌（古称倭铅）、均在中国古代有药用。
什么是青矾水
青矾厂气是指青矾(一种盐)分解产生的SO2和SO3,它在空气作用下转化为硫酸。
青矾的学名是“七水合硫酸亚铁”，化学式为FeSO4·7H2O。易溶于水，不溶于乙醇。在干燥空气中会风化。在潮湿空气中易氧化成棕黄色碱式硫酸铁。加热至70～73℃失去3分子水，至80～123℃失去6分子水，至156℃以上转变成碱式硫酸铁。
青矾是什么东西
1、卤水的制作及保养：烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。
当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。用塑料密封后15天后(视气温而定)卤水做成。
切忌放入生水和盐!以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。
2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。然后成型后，用刀划成想要的规格。如3×3厘米，或5×5厘米。
3、豆腐的泡制：用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水里。
根据颜色的深浅控制放量。把豆腐坯趁热放入其中，带水放入，10分钟后就会变成浅黑色。第一次带水和豆腐入缸，作用是因为第一次，卤水的性质较烈。
如果不是第一次可以不带水。切忌放入生水和盐。豆腐在缸内一般泡12-24小时，要看气温，如果气温较高则时间短些，太长时间，就会使豆腐浮上来，变成稀糊状。
泡好的臭豆腐用一个滤网瓢捞上来，用另一个小桶装，里面放点清水，漂洗上面的碎豆腐末。
4、臭豆腐的油炸：当油锅内的油温上升到足够高时(有青烟升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入时，可以用手抓，不过要用清水将残渣洗去，不然会影响油的质量。
放入时不要太多，也不要太少，将整个油面覆盖为宜。当一面炸得没有什么声响了，就可翻另一面，有个勺子打翻即可，不必用筷子一个一个夹。
当另一面油炸时也没有了声响，或者用勺敲打起来有轻脆的声音时，即可捞起，先放入一个盆中盛放，也可马上放入汤锅内煮。
5、汤料的配制：备料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香叶，香果，花椒，八角。将上述东西平均多，各抓一把装填到一个干净的丝袜内，扎牢。放入煮好的开水锅内，第一、二次1-2分钟，以后时间慢慢加长，每提起有红色的液体流出为宜。以后如果没有颜色的水流出了，则就要换料了。以20斤水计,放入豆瓣酱一汤勺,味精200克，鸡精味精同体积，麻辣鲜一包用三次(70克)，盐适量，然后装入壶内。
一个丝袜内的香料可以用6-7次，然后再换料。也可准备蒜末，葱末，辣椒末(先用油炒过)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鲜等。
青矾的作用是什么
明矾化学名十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
KAl(SO4)2=K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
Al3+ + 3H2O=Al(OH)3（胶体）+ 3H+
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。
明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。
青矾是什么化学
青矾主要含硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)
为了缩短周期,进行更大规模的生产,如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间,为臭豆腐上色,或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。
传统卤水制作的工艺周期长成本高,但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂,则不仅只需两三天即可完成卤制,臭豆腐的颜色品相好看,而且所用成本也很低
