草寇的功效与作用调味
草寇也叫假砂仁或者圭砂仁，它是多年生植物草寇的种子，多在每年8到11月之间采收采收以后晒干，可以当做香，能起到提味增鲜和去除异味等多种功效
香料草寇的功效与作用
草寇是一种香料，做红烧肉。卤肉的时候放，起增香的作用，但是不能放太多，多了味苦，一斤红烧肉放一颗就行，前提是洗净用刀砸扁用白酒浸泡，捞起用温油炒香
草寇在香料的功效与作用
肉豆蔻：表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。
白豆蔻：黄白色小圆球，乍看像低配版莲子，外壳有类似于南瓜身上的三道棱，外壳软能轻松剥开。
草豆蔻：球形，外表披了一件不规则的棱形“黄金甲”，想找它，认准外衣准没错。
02 拼“内在”
草豆蔻 白豆蔻 肉豆蔻
肉豆蔻：用刀破开，内里呈棕黄色小粉末。
白豆蔻：壳掰开后，身体里住了一颗棕色种子团。
草豆蔻：内里有黄白色的隔膜，隔膜将种子团分成3瓣。
03 闻气味
肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香；白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡，有点樟脑球的赶脚，但不呛人；草豆蔻则是浑身散发木香味，完全没啥怪味。
尝就不建议大家尝了，因为不好吃，3种味道基本相似，味辣微苦，有股松树＋中药的迷之口感。
肉~是我们的主战场
草豆蔻
草豆蔻入锅有脱骨的作用，化骨绵掌的绝招，吃鸡肉的时候必不可少。
而且，草豆蔻出香比较慢，可以在主食材加热后，比其他香料先入锅。
肉豆蔻
虽然外壳坚硬，可炖肉时，不用敲开，“咻”一下整颗扔进锅。
肉豆蔻能够除异味，增加香气，放入1、2颗，与各种红肉搭配，炖或煮，足矣惊艳全场~
白豆蔻
白豆蔻去腥效果很突出，可用在腥味比较大的肉类中，鸭产品和牛羊肉啥的少不了。在炖肉至5成熟时放入，煮、焖、炖、卤，样样精通。白豆蔻洗净去壳，还能磨成粉末后再入菜，去腥效果炒鸡赞~
草寇香料作用
草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。肉蔻是药食两用食物，可以入药，也可烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇。
调料草寇的功效与作用
山野菜杂面条里边的粉料其实是上海用的鲜辣味粉，由于鲜辣味粉里边主要成分是胡椒粉和其他的调料粉，详细成分不是很清楚，因为都是保密的，所以我们只能够告诉你山野菜面条里面大部分的使用的是胡椒粉来调鲜味，这种还有一些为姜黄的成分，甚至还有草寇以及草果的成分
草寇的作用及食用方法
草寇有很好的燥温祛寒的作用，草寇也可以除痰截疟，同时也有很好的健脾暖胃的作用。那么你知道草寇可以怎么食用吗?
草寇牛腩炖酸菜
材料：酸菜，牛腩肉汤，豆腐，香菇，草寇
做法：
(1)葱姜爆锅后，加肉汤，草寇
(2)烧开放酸菜，香菇，豆腐，
(3)大火炖开，小火煮20分钟。
(4)最后，加盐，鸡精，出锅。
酱牛肉
做酱牛肉zui好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法：
(1)将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
(2)等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
(3)另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
(5)把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
草寇的功效与作用点
题目中提到的四种名称里，豆蔻是总称，其它三种都属于豆蔻类。
豆蔻是姜科山姜属植物的总称，豆蔻有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（红豆蔻）、白蔻（白豆蔻）几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。
以下分别介绍草寇、肉蔻、白蔻不同的特点。
1、草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。
草寇在中医中有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效。可用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。也常做调料用，有开胃作用。
2、肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。
肉蔻是药食两用食物，可以入药，也可烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇。但是炖鸡肉最好不放类似的调料，因为鸡肉含有特有的谷氨酸钠，味道鲜美，如果再放肉寇就浪费了。
3、白蔻又名白豆蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。
白寇为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实，其果皮及花也可药用，主产于越南、泰国、缅甸等地，我国云南、广东、广西等省区也有栽培。秋季果实成熟时采下，除去枝梗，晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。
草寇的功效与作用及禁忌是什么
增香的香料我们常用的有香叶，草果，八角，桂皮，丁香，陈皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，红豆蔻等，增色的有红曲米，黄栀子，姜黄粉等，所以说每一种香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一样。首先要了解他的习性和能够起到的作用。每一种肉类的味道，不一样，所以我们也需要给他搭配不一样的香料来烹饪出好的味道，经过多年的使用我给大家分享一下各种肉类所对应的香料。牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等。羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等。鸡肉：八角，白芷，草果，桂皮，等。鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！总而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果说在家庭当中使用的话，食物本身新鲜，原料比较好的话，建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。以上是我的解答，希望对朋友们有用。
猪肉的腥味重，尤其是猪蹄这类的筋头巴脑的地方，腥味尤其重。所以炖猪肉，不能少的香料有大料、桂皮和丁香！这些香料的味道冲，有很多的挥发性精油，能更好而让猪肉里的腥味随着挥发被带走。但是绝对 不能加花椒，加了花椒会增加猪肉的腥味。炖牛肉，这些香料很重要。炖牛肉，牛肉的膻味比腥味重，所以要压住膻味需要一种比较少见的香辣就是荜拨。荜拨属于胡椒科，带着少许胡椒的辛辣，能很好的压制住牛肉的膻味。还有香叶，也是炖牛肉不能少的调料。香叶有种特殊的香气，和牛肉是极好的搭配！如果牛肉质量足够好，只要加几片香叶炖出来就很好吃了！炖牛肉加几片香叶，能吃出一种很高贵的感觉哦~炖羊肉，这些香料很关键。羊肉也属于腥膻味比较重的肉类，尤其是羊肉有一种特殊的膻味，是很多人不喜欢的。如果是炖白汤的羊肉，肉质足够好，只要葱姜料酒就足够了，如果是红汤的羊肉，桂皮和小茴香是不能少的！我们平时吃的孜然就是阿拉伯小茴香，有极好的香气能去除羊肉的腥膻味。炖羊肉最忌讳的是放大料！大料的味道会让羊肉的腥膻味更重！如果你发现自己炖的羊肉不够好吃，那就检查一下是不是放了大料吧！
炖鸡肉，有了它就够了。炖鸡肉只要一味调料加对了，那就绝对不会难吃。这种调料就是沙姜！沙姜淡淡的辛辣和弄弄的姜味和滑嫩的鸡肉是最好的搭配。做白斩鸡的蘸料也是香油搭配沙姜。那个味道想必你一定记得。沙姜虽然用的比较少，不过也可以是家中常备哦~因为多吃鸡肉还是比猪肉健康的。炖肉给香料，炖出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蛊术之一，唬得人们一愣一愣的，偏就有很多人跟风相信。蔡澜先生昨天发了一篇文章，详细说了他在成都老字号《松云泽》吃的几道传统川菜，“蹄燕羹”、“香煎豆芽饼”、“肝油辽参”，馋的人口水肆流。其中的“回锅肉”做法，与流行的截然不同。文章明确提醒人们，别把火锅当成四川菜了。以为火锅就是川菜代表，就是“江湖菜”蛊惑的结果，其实是最普通不过的家常菜，没任何技术含量，根本上不得大席面。
中国菜系，严格的划分，不是“八大系”、“十大系”，而是“三大系”：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利为目的的菜，包括大小酒店、饭馆、农家乐，都属于“江湖菜系”。正是为了赚钱，才要做得好看好闻，以此吸引食客。很多情况下，背离了食材的性质，拼凑出稀奇古怪的外形和香味，极尽哗众取宠之能。炖肉给香料就是典型做派。要知道生肉的味道就是腥臭，这是动物蛋白的本来味道。做熟后的肉自然鲜香，这也是动物蛋白的本质味道。就是说，不加任何香料，炖熟的肉才是最本质的香。所谓的“蛊惑”，就是混淆了人们对动物肉这一特性的概念，偷换了前提，拿八角桂皮的香掩盖生肉的腥，然后炖出的肉只剩香料味了。 所以，炖肉不需要添加任何的香料，包括炖鱼。只需要葱、姜、蒜、甜酒、盐、胡椒六大食用类调味料，足可以压住所有鱼肉异味，并且激发动物蛋白的鲜香。
譬如清炖羊肉，洗净切块，凉水下锅，不给任何调味料，包括葱姜盐，水开撇去浮沫，中火50分钟，再给葱花胡椒碎和盐调味，一定的比比用一大堆香料炖出来的好吃很多。再譬如炖鸡，三岁的土鸡，如同上述羊肉炖法，不给任何调味料，小火2小时，再给胡椒碎和盐调味，绝对的比很多香料炖出的味道好许多。有不相信的尽可以试试，哪种味道更好。 牛腱是牛后腿上的肉，这个地方的肉质紧致有嚼头，但是也有一个缺点那就是口感比较硬一些，需要用文火炖煮很长时间。不过，牛腱可是个好东西，吃起来好吃不说，关键是它里面的脂肪含量低，经常吃可以滋养身体还不容易长胖。那么，牛腱该如何做呢？今天就教给大家一道经典的家常美食-炖牛腱的做法吧。
准备食材：牛腱500g，胡萝卜300g，番茄一个，洋葱一个。调味品：食盐、葱、姜、八角、鸡精、老抽、糖、盐、料酒、豆瓣酱、花椒。烹饪过程：1、新买回来的牛腱，因为里面会含有血，所以需要先用凉水冲洗一下，冲洗干净，感觉没有明显的血水后捞出来切成一块一块的，要注意切的块儿不需要太小，也不能太大。2、热锅，里面填上适量的水，等到水开了之后加入牛腱。3、将切成块的牛腱放到煮沸了的清水煮开，大约煮上五分钟左右的时间，然后焯水捞出来，再放到水龙头底下用凉水冲洗干净，将表面焯出来的脏东西漂洗干净。4、葱姜蒜等切块的切块，切断的切断，胡萝卜切块，洋葱切成细条，番茄切块，盛到器皿中备用。5、起油锅，加入生姜、葱段煸熟，煸出香味来，在这一过程中需要加入老抽和切成块的牛腱。6、牛腱子肉放入锅里面之后，倒入洋葱、胡萝卜、番茄。7、在锅里面倒入适量的清水，加入花椒、八角、生抽、糖（为了去除肉腥味儿）、豆瓣酱，盖上锅盖，先用大火煮开，水煮沸了之后再转为小火慢炖80分钟左右。8、等到牛腱肉煮熟了之后，加入适量的鸡精、食盐，一道色香味俱全、鲜香四溢的炖牛腱就可以出锅上桌了。以上就是炖牛腱的家常做法了，是不是已经迫不及待的想要回家做给家人吃了呢？在做这一道菜的时候，大家可以根据自己的口味适当的添加食材调料，比如有的人喜欢喝汤，那么不妨就可以多加一些清水，不要等到将水都熬干了再出锅，只要牛腱煮烂了就可以关火倒出来了。夏季人体内的钙、维生素等微量元素及蛋白质等营养物质流失大，消耗多，需要通过饮食来调节，这道炖牛腱营养又美味，富含各种营养物质及人体所需要的微量元素，是不可多得的滋补佳品，不妨经常在家做一下。
