罗汉果精深加工产品市场广阔
秋冬季节，天气干冷，极易引发喉咙不适，此时，泡一杯罗汉果，能有效缓解喉咙干痒，帮助化痰止咳。罗汉果不仅可以当药用，还可以食用，其提取物——罗汉果甜苷近年来十分受国外市场欢迎。
罗汉果精深加工产品市场广阔
罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果甜苷甜度是蔗糖的350倍。
罗汉果生产环节复杂成品率低
刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，如立即进入烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。具体做法是：将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，3～4天翻动一次，让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要7～10天，使果实表面有50%呈现黄色，含水量蒸发去果重的10～15%，即可进入烤房烘烤。
罗汉果一般在秋季果实由嫩绿变深绿、果柄变黄时采摘。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶，有强烈的麻舌作用，需要加热把酶杀灭才能食用。并且，鲜罗汉果的存放时间短，所以，大家见到的基本上是干罗汉果。鲜罗汉果果皮致密，水分含量高达70-80%，很难干燥。根据加工技术和产品品质的差异，干罗汉果可分为第一代干罗汉果、第二代干罗汉果和第三代干罗汉果。
1、第一代干罗汉果：传统干罗汉果
将糖化后的果实，按照大、中、小分别装入烘房，点火升温。在烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。第一阶段以45～50℃维持2～3天，使水分逐步蒸发，注意打开气窗，让水蒸气排出。第二阶段逐步提高到65～70℃，持续2～3天，使水分蒸发，注意打开气窗。第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤2天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%，停火，自然降温，出炉。
这一干燥技术沿用了上百年，其优点是以木材、木炭或煤为燃料，烘房简单，生产成本很低。但缺点非常突出，鲜罗汉果不管品质优劣，经过长时间高温烘烤，产品都是黑乎乎的一个样子。所以，参观传统果的生产作坊，经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果也会夹杂在原料果当中。因此，第一代干罗汉果的价格很便宜，但品质无法保障。
2、第二代干罗汉果：中温控湿果
秋天的衣服比春天容易干，因为空气湿度差异。所以，借助除湿机就可以降低鲜果的干燥温度和时间。该类果的果皮棕色、果瓤黄色，但是存在麻舌感，且甜度不理想。
冻干果和微波果：这两种果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理，因为温度较低，所以干果的颜色与鲜果接近，从青色至黄色都有。这两种果的甜度较中温控湿果有优势，但都有2-4个大洞，显然不利储存。由于罗汉果在野外需生长80天以上，表皮绒毛多，藏污纳垢（细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等）严重，打孔过程极易将污垢带入果实内部，既造成部分果瓤流失，又污染了果瓤，使其容易发霉变质。同时，由于加工技术的局限性，一部分果子会有麻舌的口感，对口腔会有一定的刺激作用。
3、第三代干罗汉果：甜沃罗汉果
第三代干罗汉果一眼就可以识别出来：没有绒毛，表面光洁。研究发现，鲜罗汉果表层每g富集的微生物高达数百万个，对身体健康风险极大。而经打磨洁净后，可达到食用标准。鲜罗汉果被打磨掉表皮后，自然就可以风干。所以，第三代干罗汉果有两大突出优势：1、安全卫生；2、有效成分保留得更多。
但打磨过程中，罗汉果果皮很容易破裂，并且，有的鲜罗汉果外观正常，经打磨后才能看出已发生霉变。所以，第三代干罗汉果成品率偏低，加上需要瞬间将酶杀灭的专业设备，生产成本很高，售价也明显高于前面两代。
一二三代罗汉果分别代表了它成品环节中的不同过程。可以看出，罗汉果深加工程度越高，其附加值也越高。但第三代罗汉果成品率偏低，生产成本居高不下。因此，虽然价格高，但如何降低次果，提高成品率，依然有很大的进步空间。
罗汉果精深加工产品市场广阔
罗汉果不仅果实烘干后，可以拿来食用、药用，其提取物罗汉果甜苷更是精深加工最大的热门。罗汉果甜苷是最强的非糖甜味物质之一，甜度是蔗糖的300倍，且不含任何热量，是迄今为止最理想的天然甜味剂。实际上，为满足消费者需求，罗汉果甜苷逐渐受到下游食品饮料行业的欢迎。例如可口可乐（美国）、通用磨坊（法国）、乔巴尼（美国）等大型的食品饮料企业都使用了罗汉果甜苷作为甜味剂。
食品饮料行业中使用罗汉果甜苷的产品亦逐渐增加。市场研究咨询公司CCM认为，随着其特有的低糖低热量特点及其下游饮料行业的应用，罗汉果苷的中国市场规模预计在2019年会有400%的增长。
全球来看，罗汉果甜苷消费集中在美国、欧洲以及日本等地区，目前，美国是罗汉果甜苷的最大消费国。近几年美国市场上罗汉果甜苷的消费量呈现逐渐增长的趋势，2011年，消费量接近20吨/年，而到2014年，消费量估计超过50吨/年，升幅达125%。
国外需求的快速增长推动着国内罗汉果甜苷行业的快速发展。据CCM了解，2013年，中国罗汉果甜苷的产能只有290吨/年，而产量不足200吨。相较中国其他天然甜味剂而言，生产规模较小。例如2014年中国甜菊糖产能达到27000吨/年，产量亦超过3000吨。但到了2015年，该产能已上涨至520吨/年，产量增至260吨。
预计2015年，全球罗汉果甜苷市场规模估计会达到6500万美元，增幅预计达到8%左右。其中2015年就美国市场对罗汉果甜苷的需求量就会接近80吨/年。旺盛的市场需求将有望继续推动国内罗汉果种植面积的增加。业内人士表示，目前已在湖南省的邵阳、衡阳等地区发现适合种植罗汉果的种植面积可达200000亩。 CCM认为，罗汉果甜苷的中国市场才刚刚起步。在中国，罗汉果鲜果除了进行深加工成罗汉果甜苷外，大部分还是直接烘烤成干果，用于中医药等行业。而罗汉果甜苷在中国的下游应用80%是围绕饮料行业，不过CCM相信，随着国内食品政策的支持以及提取技术的不断改进，罗汉果甜苷将会出现在更多的健康类食品和高端食品应用中。
