罗汉果烘干工艺探析
罗汉果食药两用，富含氨基酸和多种维生素，口感香醇甘甜，属果中精品，其清热润肺、化痰止咳、益肝健脾、降血、防治呼吸道感染和抗癌的作用，因而市场价值极高。作为主产区的两广地区，不少罗汉果合作社农民因此大受其益。
罗汉果烘干工艺
在用烘烤之前，大部分罗汉果合作社都是在土烤房里烘烤罗汉果。土烤房温度太高，火温不均衡。火在下面烧，下面的温度高，上面的温度就低。如此烘烤出来的罗汉果往往会出现。一房三重天。的状况焦果、响果和苦果。。
事实上，真正烘好的罗汉果果皮色黄褐悦目，有清香，用手指头轻弹声音清脆，表皮无焦黑，无烘焦气味，果实的皮与囊不分离，无焦果，无粉状，湿度适中。而成品果中有时有时会出现苦果，响果和焦果这种次质果现象，主要有两个原因一是采收的果不够成熟，二是果实摊晾后熟时间不够，使果内糖分转化不够，因而味道发苦。
所谓响果，就是果实内的果囊与果皮分离，摇之有声。这是罗汉果烘干开始时温度过高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分离造成的，也有烘烤时果实翻动不及时，造成一边干燥一边冷凉，果囊向一边收缩，使果爱与果皮分离或阴阳果(果实一边焦，一边生的现象)。而所谓焦果是罗汉果烘干温度过高造成的，一般在烘烤的中后期，温度超过75度就会发生焦果现象。为了避免这两种情况的出现，一般而言，正确的烘干程序主要分为三阶段第一阶段果实刚入炉时，由子含水量还较高，首先用文火。
罗汉果热泵烘干机工艺探析
逐步升温，维持20～24小时，使水分逐步蒸发，温度调节自动排湿，持续2～3天，使大部分水分排出。第二阶段的温度逐步提高到60～65℃，使水分蒸发，湿度调节自动排湿，让水蒸气排出，这样特续2～3天，使大部分水分排出。第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。干果待自动降温冷却后出炉即可。
稳定的系统控制是烘烤一房优质罗汉果烘干的保障，但在把罗汉果送进烘房前还是有很多细节问题需要注意的，否则悲剧又将重演。首先，在采收时，用剪刀平表面将木柄剪断，避免互相刺伤果皮，同时要轻拿轻放入硬件包装，不宜用麻袋等软件包装，防止挤压损伤造成破果。这样做就是为了预防焦果的出现。其次，刚采收回的果实必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。因为刚采收回来的果实含水量高，糖分尚末完全转化，如立即进入烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。具体做法是将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，3～4天翻动一次，让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要7～10天，使果实表面有50%呈现黄色，含水量蒸发去果重的10～15%，即可进入烤房烘烤。在烘烤的过程中，为了使受热均匀，除第一天开始上烤外，每天都应将上、中、下层嫌箱进行调换层次，把边缘的和中心的果翻动压置，以达受热一致。
罗汉果烘烤工艺流程
刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，如立即进入烘烤加工，罗汉果烘干设备 容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。具体做法是：将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，可叠二、三层，3～4天翻动一次，让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要7～10天，使果实表面有50%呈现黄色，含水量蒸发去果重的10～15%，即可进入烤房烘烤。将已糖化后熟、发汗的果实，按照大、中、小分别装入烘箱，启动广州晟启能源设备有限公司罗汉果烘干设备。在烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
第一阶段果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用文火逐步升温，维持20～24小时，使水分逐步蒸发，湿度调节自动排湿，持续2～3天，使大部分水分排出。
第二阶段的温度逐步提高，使水分蒸发，湿度调节自动排湿，让水蒸气排出，这样持续2～3天，使大部分水分排出。
第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。
