烘干工艺之草果烘干
草果为姜科植物，草果的干燥成熟果实又名草果仁，草果子。在我国主要生长于广西、云南、福建、贵州等省区。是亚热带山区常绿阔叶林下生长的一种重要经济作物。其果实含挥发油，有特异的香辛气味，在中药上有广泛的用途，此外，草果还是烹饪佐料的上品，广泛作为食品加工的调味香料。由于草果香气浓郁，又广泛用于烹饪调料，根据统计，草果用于治疗疾病的量为38%，而有62%用作烹调，由于草果生长要求的生态环境较特殊，适合生长的环境较窄，兼之花器构造独特，自然传粉率极低，严重制约者草果单位面积的产量，因此，到目前为止，国内的草果产量远远满足不了国内市场需求，每年需要从国外大量进口。
草果加工工艺步骤：
草果的种植技术：
遮荫:出苗后立即揭草，若郁闭度不够可搭设简易荫棚遮荫。
中耕除草:种植后每年4-6月间，中耕除草各1次，在摄后1次除草时，割除结果后枯死的老株、病株。
追肥：有条件的产区每年追肥多次。早春用干细的鸡粪拌以草木灰，撒在植株周围，夏季刚开花时，将草木灰在清晨露水未干前撒在叶面上作根外追肥，冬初收果后用厩肥、火烧土壅在根部。亦可结合中耕除草，开环状沟施追肥。
培土：草果定植后至开花前，要进行培土，使幼芽生长健壮，开花以后，不宜培土，以免捂伤花蕾，造成腐烂不结果。每次除草时，如发现露出面的须根，可在须根处培少量的腐殖土，以利根部吸收养分。
排灌:当根部现出球形花苞时遇上天旱，应及时灌溉;雨水太多时应注意排水，以免伤及花蕾，同时要将花蕾周围的杂物除去，使其通风透光，以免落花和烂果。
调整郁闭度：草果在整个生长发育阶段，需要一定荫蔽，当树木生长造成林内透光度不够时，应适当疏伐或修枝，使郁闭度控制在50% – 60%，以利新株生长。
定植后养护：田间管理定植后每年春、秋季中耕除草2-3次。在秋季除草时，剪去枯株、病株和已结过果的老株，中耕除草结合追肥，采用环状沟施绿肥、堆肥和磷肥等。在开花前进行培土，促使幼芽生长健壮。
草果的采收：
草果一般栽培2年后就开始进入无花结果期，6-7年是草果的盛产期，若管理得当可以结果20年左右，目前，平均每667千米年产鲜果150千克，折合干果30-40千克。当果实由鲜红转为紫红色，种仁表面由白色变为棕褐色，口嚼后有浓烈的辛辣味时，草果即视为成熟，可以采收加工了，草果成熟后不及时采收则会在植株上自行脱落，破裂。采收时间一般在9月低至10月初，视种植海拔的高低而定，低海拔区会早一点，高海拔区会晚一点。采收果穗时，用镰刀从果穗基部割下整个果穗，在烘干前再将果实单个摘下，摘果时可用手逐个将其撕下，也可以用剪刀剪取，但需要带一点果柄，避免撕伤到果实基部，这样在烘干时果实不易破裂，确保产品品质。
草果的烘干工艺介绍：
为了提高草果产品质量，需要将摘下的果实立即晒干或者烘干，否则易发生霉变，加工方法有自然晾晒、土窑烘烤、热泵烘干机烘烤等方法，下面我们主要介绍一下土窑烘烤和热泵烘干形式，大家可以进行一些对比。
土窑烘干法介绍：在15度-20度的坡面上挖60厘米宽的一条纵向沟，其两侧用砖活石头砌好，上面用石板盖好，沟长4.5米，使火炕通到窑底，沟头挖一个4.5米*3.6米的长方形坑，深1米，呈凹锅底形，坑上用竹子或木料搭成平面，具有一定空隙，使草果不会下漏为标准，把采来的草果清洗后放在上面，用木材烧火熏干，坑上搭建简易房顶，防止雨淋。草果堆放厚度一般20厘米，一次烘烤750千克，烧火要均匀，每天翻动一次，烘烤时间应保证72小时内烘干，否则易霉变。此方法烘烤出的草果呈深褐色，带有浓烈的烟枪味，国家卫生部的监测发现，用这种方法烘烤的草果含有致癌物质苯并（a)芘达19，比国家规定标准苯并（a)芘小于或等于5超出5倍多，现在国家明令停止销售，不宜采用。
热泵烘干机烘烤：选择一台6匹烘干除湿一体主机，配置5.5米长*3米宽2.2米高10公分聚氨酯保温烘干房，选择高温高湿轴流风机8台，每台250W，每个烘干房配置不锈钢物料台车6台，每台物料车1.2米长1米宽1.7米高，配置物料托盘12层，每层装入草果18-20斤，堆积高度不超过3公分，一次可以装入草果1200-1500斤左右，按照1500斤计算，需要排水1100斤，剩余干品400斤，温度控制范围70-80度，烘干时间24小时，0污染，无致癌物质，实现生产全过程无人值守，精确控温控湿，颜色保持较好，系统每小时用电7度，一批次用电量168度，按照每度电1元计算，每斤干草果烘干成本0.42元，折合到新鲜草果，每斤烘干成本只需0.11元，是一种比较理想的烘干系统。
草果的储藏：
草果为袋装商品，品质规格要求身干，果大，饱满，只需要进行食品袋的密封即可，这样就可以保持与外界空气隔绝，存放时间周期很长。
